Demain, la cuisine de synthèse ?

Avec Hervé This, physico-chimiste, lauréat du Prix Sonning 2025. Une rencontre organisée par l'Académie d'Alsace des sciences, lettres et arts, en partenariat avec la Bnu. Que mangerons-nous demain ? Le physico-chimiste alsacien Hervé This, enseignant- chercheur à AgroParisTech, inventeur de la cuisine moléculaire et de la cuisine note-à-note, lauréat 2025 du prestigieux Prix Sonning, parlera de ses recherches et innovations sur les perspectives de l’alimentation dans un monde confronté à de préoccupants défis démographiques et environnementaux. Il évoquera les projets de création d’aliments à partir de composés chimiques purs : la cuisine de synthèse. Passionné de gastronomie traditionnelle (alsacienne notamment), collaborant avec de nombreux chefs étoilés, intervenant dans le monde entier, c’est un chercheur ouvert à tous les champs disciplinaires.  Le Prix Sonning, attribué depuis 1950 par l’Université de Copenhague, a été remis notamment à Churchill, Simone de Beauvoir, Arthur Koestler, Ingmar Bergmann, Lars von Trier – et Albert Schweitzer. Hervé This est ainsi le 2e Alsacien à le recevoir. La cérémonie aura lieu le 9 avril à Copenhague, en présence du roi du Danemark. Hervé This est notamment membre du comité directeur de l’Académie d’Alsace des sciences, lettres et arts. Jeu.24.04 | 15h30 | Conférence | Auditorium | Gratuit | Entrée libre